КАКВО Е ЛИСТЕН ЖЕЛАТИН И КАК СЕ ИЗПОЛЗВА?
Листен желатин (листове желатин)е тънка, прозрачна люспа, която обикновено се предлага в три спецификации, 5 грама, 3,33 грама и 2,5 грама.Това е колоид (коагулант), извлечен от съединителната тъкан на животни.Основният компонент е протеин, а цветът е прозрачен;трябва да се накисне в студена вода преди употреба и ще се разтопи над 80°C.Ако киселинността на разтвора е твърде висока, не е лесно да се замрази и готовият продукт трябва да се съхранява в хладилни помещения, а вкусът има отлична жилавост и еластичност.
Листата от желатин съдържат 18 вида аминокиселини и 90% колаген, които имат богат ефект върху здравето и красотата.Те имат отлична колоидна защита, повърхностна активност, вискозитет, образуване на филм, суспензия, буфериране,инфилтрация, стабилност и лесно разтворим във вода.
Листният желатин е сравнително без мирис, така че често се използва в производството на висококачествени десерти.Те са незаменими съставки за печене на десерти в западен стил, като торта с мус, тирамису, пудинг и желе.
Желатиновите листове са втвърдени съставки и са най-добрият избор за приготвяне на мус торта.Тъй като желето и мусът, приготвени с прах от стъклено стъкло, имат лек вкус на стъклено стъкло, това ще повлияе малко на вкуса, но желатиновите листове няма, защото са безцветни и безвкусни, така че повечето ресторанти от висок клас използват желатинови листове.
Дозировката на желатиналистs: Референтната доза в общите инструкции е 1:40, т.е. 1 парче желатин от 5 грама може да кондензира 200 грама течност, но това съотношение е само основното съотношение на течността, която може да кондензира;ако искате да направите желе за пудинг, обикновено се препоръчва да работите в съотношение 1:16;ако правите мус, обикновено използвайте 10 грама желатинови листа за 6 инча и 20 грама за 8 инча.
Как да използвамлистен желатин: Накиснете го в студена вода (ледената вода е най-добра, когато е гореща), преди да го използвате.След като го извадите, изстискайте водата, разбъркайте и разтопете в гореща вода и изсипете разтопения желатин и го разбъркайте равномерно в течния материал, който трябва да кондензира.
Съвети:1. Опитайте се да не застъпвате листовете желатин при накисване и отстранете водата след накисването;2. Температурата не трябва да е твърде висока по време на нагряване, в противен случай ефектът на желатинизация ще бъде намален.3. Когато листът желатин е в течна форма, оставете го да изстине за употреба.По това време обърнете внимание на времето.Ако е твърде дълго, ще се втвърди отново, което ще се отрази на качеството на крайния продукт.4. Съхранявайте на сухо място, в противен случай лесно ще получи влага.
Време на публикуване: 22 юли 2021 г
