КАК ДА РАЗЛИЧИМ ПЕКТИН ОТ ЖЕЛАТИН?
Както пектинът, така ижелатинможе да се използва за сгъстяване, желиране и фиксиране на определени храни, но има някои важни разлики между тези две.
По отношение на източникаПектинът е въглехидрат, който идва от растение, обикновено плод. Той се намира в клетъчните стени на растенията и обикновено държи клетките заедно. Повечето плодове и някои зеленчуци съдържат пектин, но цитрусовите плодове като ябълки, сливи, грозде и грейпфрут, портокали и лимони са най-добрите източници на пектин. Концентрацията е най-висока, когато плодът е в ранен етап на зреене. Повечето търговски пектини се произвеждат от ябълки или цитрусови плодове.
Желатинът се произвежда от животински протеин, протеин, който се намира в месото, костите и животинската кожа. Желатинът се разтваря при нагряване и се втвърдява при охлаждане, което води до втвърдяване на храната. Повечето произвеждан в търговската мрежа желатин се прави от свинска кожа или кравешка кост.
По отношение на храненетоТъй като идват от различни източници, желатинът и пектинът имат напълно различни хранителни характеристики. Пектинът е въглехидрат и източник на разтворими фибри, а този вид понижава холестерола, стабилизира кръвната захар и ви помага да се чувствате по-сити. Според USDA, пакет от 1,75 унции сух пектин съдържа около 160 калории, всички от въглехидрати. Желатинът, от друга страна, е изцяло протеин и има около 94 калории в пакет от 1 унция. Американската асоциация на производителите на желатин заявява, че желатинът съдържа 19 аминокиселини и всички аминокиселини, необходими за хората, с изключение на триптофан.
По отношение на приложениятаЖелатинът обикновено се използва за разбъркване на млечни продукти, като заквасена сметана или кисело мляко, както и на храни като маршмелоу, глазура и кремообразни пълнежи. Използва се и за разбъркване на сосове, като консервирана шунка. Фармацевтичните компании обикновено използват желатин за производство на лекарствени капсули. Пектинът може да се използва в подобни млечни и хлебни приложения, но тъй като изисква захари и киселини, за да се задържи на място, той се използва по-често в смеси от конфитюри, като например сосове.
Време на публикуване: 29 юни 2021 г.
