КАК ДА РАЗЛИЧИМ ПЕКТИН И ЖЕЛАТИН?
Както пектинът, така ижелатинможе да се използва за сгъстяване, желиране и фиксиране на определени храни, но има някои важни разлики между тези две.
По отношение на източника, пектинът е въглехидрат, който идва от растение, обикновено плод.Намира се в клетъчните стени на растенията и обикновено държи клетките заедно.Повечето плодове и някои зеленчуци съдържат пектин, но цитрусовите плодове като ябълки, сливи, грозде и грейпфрут, портокали и лимони са най-добрите източници на пектин.Концентрацията е най-висока, когато плодът е в ранна фаза на зреене.Повечето търговски пектини се правят от ябълки или цитрусови плодове.
Желатинът е направен от животински протеин, протеин, открит в месото, костите и животинската кожа.Желатинът се разтваря при нагряване и се втвърдява при охлаждане, което прави храната втвърдена.Повечето комерсиално произвеждан желатин се прави от свинска кожа или кравешка кост.
По отношение на храненето, тъй като идват от различни източници, желатинът и пектинът имат напълно различни хранителни характеристики.Пектинът е въглехидрат и източник на разтворими фибри, а този вид понижава холестерола, стабилизира кръвната захар и ви помага да се чувствате по-сити.Според USDA пакет от 1,75 унции сух пектин съдържа около 160 калории, всички от въглехидрати.Желатинът, от друга страна, е изцяло протеин и има около 94 калории в опаковка от 1 унция.Американската асоциация на производителите на желатин твърди, че желатинът съдържа 19 аминокиселини и всички аминокиселини, необходими на хората, с изключение на триптофан.
По отношение на приложенията, желатинът обикновено се използва за разбъркване на млечни продукти, като заквасена сметана или кисело мляко, както и храни като блатове, глазура и кремообразни пълнежи.Използва се и за разбъркване на сос, като консервирана шунка. Фармацевтичните компании обикновено използват желатин за направата на лекарствени капсули.Пектинът може да се използва в подобни млечни и хлебни приложения, но тъй като изисква захари и киселини, за да го задържат на място, той се използва по-често в смеси за конфитюри като сосове.
Време на публикуване: 29 юни 2021 г
