желатине естествена първокласна съставка, която все още е активна и днес в приложения за производство на фондан или други сладкарски изделия поради своите незаменими термично обратими желиращи свойства.Истинският потенциал на желатина обаче далеч надхвърля предназначението му.Желатинът е основна съставка в безброй хранителни приложения и притежава много функционални свойства, които не могат лесно да бъдат имитирани.Желатинът е отлично свързващо вещество, желиращ и пенообразуващ агент, емулгатор и стабилизатор и перфектен филмообразуващ агент и пенообразувател.Създава перфектната текстура, осигурява уникален вкус и има функцията да подобрява освобождаването на вкуса!И като чист протеин, той повишава хранителното съдържание на храните, отговаря на изискванията за чист етикет и не предизвиква алергии.Благодарение на своята универсалност и многофункционалност, желатинът е идеален избор на съставка за сладкарски изделия, млечни продукти и др.
Желатинът е естествена качествена съставка с много полезни свойства като хранителна добавка.Желатинът се използва по много начини в съвременното производство на храни, например за поддържане на формата на продуктите.Друг пример е продукт от желатин, който се топи при телесна температура и се втвърдява при охлаждане.Затова продуктите, съдържащи желатин, се топят в устата и гарантират идеално освобождаване на вкуса.Приятните свойства на желатина го правят незаменим в хранителния сектор.Не съдържа холестерол, захар и мазнини, лесен за смилане и не предизвиква алергии също са важни свойства на желатина.
Желатинът има предимства и при приготвянето на продукти с ниско съдържание на мазнини, захар и калории.Когато хората трябва да намалят приема на гликолипиди и да изпитат същия вкус, това може да опрости разработването и производството на такива продукти.Например, как да получите нискомаслени храни със същия вкус като пълномаслените?Можем да добавим желатин към крема сиренето, за да подобрим текстурата му, да подобрим емулгирането, да намалим калориите и да създадем пяна.Или при месни приложения, желатинът може да осигури плътност, да подобри вкуса, да подобри органолептичните свойства и да намали процента на мазнини.
Желатинът играе изключително важна роля при приготвянето и разработването на нови разновидности на млечни продукти и десерти.Използването на правилното количество и вид желатин може да направи леко, кремообразно кисело мляко или вариации на други обичайни млечни продукти, като сладолед.Желатинът може да се свързва с вода и е универсален емулгатор и стабилизатор.Той е в състояние да имитира "мазно" усещане в устата и е идеален за нискомаслени, полумаслени или дори безмаслени продукти.Той прави сладолед с нулева мазнина гладък като пълномаслен сладолед, без допълнителни добавки.Отличните свойства за образуване на пяна и стабилността на самия желатин позволяват на млечните продукти, като мусове и добре разбита сметана, да останат стабилни при стайна температура и да осигурят приятно усещане в устата.
Не само правижелатиносигурява перфектната текстура за млечни продукти, освен това е невероятно лесно да се направи.Обикновено желатинът трябва да се разтвори преди по-нататъшна обработка.Но в производството на млечни продукти често използваните температури на пастьоризация са достатъчни за пълното разтваряне на желатина.Следователно етапът на предварително разтваряне се пропуска в производството, като по този начин се опростява производственият процес и се намаляват разходите.
Освен млечни продукти, много кухни не могат да се приготвят без хранителен желатин.Включва гумени мечета, винена дъвка, дъвчащи бонбони, плодови бонбони, маршмелоу, женско биле и шоколад.Желатинът осигурява еластичност, дъвкаемост и по-дълъг срок на годност.Оформя и стабилизира пяната на леки, дишащи сладкарски изделия, улеснявайки транспортирането и съхранението на продукта.
Производството на печива също изисква участието на желатин.Тъй като желатините стабилизират крема или крем пълнежа, те са удобни за приготвяне на торти.Използването на различни видове желатин като прахообразен, листен или инстантен желатин в хранително-вкусовата промишленост позволява на производителите лесно да замразяват и размразяват сладкиши и да удължават срока на годност на своите продукти.
Желатинът в месните продукти е незаменим като важен източник на протеини.Съдейки по хранителните навици на съвременните хора, делът на приема на мазнини и въглехидрати често е твърде висок, докато приемът на протеини е твърде малък.Желатинът може ефективно да замени въглехидратите и мазнините в много храни, като прави ястията по-питателни, като същевременно ефективно намалява приема на калории.
Желатинът също играе важна роля при приготвянето на нискомаслени или нискомаслени ястия.Благодарение на способността си да образува емулсии масло във вода, желатинът може частично да замести високото съдържание на мазнини в много продукти.Често желатинът ще действа като обемен подобрител.Той свързва водата в крайния продукт, добавяйки обем без добавяне на калории.И в същото време може да осигури мазно и топящо се в устата усещане, като по този начин подобрява приемането от страна на потребителите.Следователно желатинът е идеален за разработване на висококачествени нискокалорични продукти.
Не само това, желатинът може да замести ролята на захарта в храната като естествено „лепило“.Като свързващо вещество, желатинът може ефективно да намали съдържанието на калории и съдържанието на захар в храната, като същевременно увеличава съдържанието на протеини в храната.Това е особено в съответствие с пазарната тенденция към храни с ниско съдържание на захар и богати на протеини.
Като цяло, поради многото си свойства и предимства, желатинът е незаменим за производството на оптимизирани хранителни продукти, които отговарят на специфичните нужди на потребителите.Потребителите могат да се наслаждават на продукти с ниско съдържание на мазнини, захар и калории, без да правят компромис с вкуса.
Време на публикуване: 01 март 2023 г
