ЖЕЛАТИН
Известен също катоЖелатин or рибен желатин, е преведено от английското наименование Gelatin. Това е желатин, направен от костите на животни, предимно говеда или риба, и е съставен главно от протеини.
Протеините, които изграждат желатина, съдържат 18 аминокиселини, седем от които са от съществено значение за човешкото тяло. Освен по-малко от 16% вода и неорганична сол, съдържанието на протеини в желатина е повече от 82%, което е идеален източник на протеини.
Желатинът е не само необходима суровина за западните сладкиши, но и суровина за много ежедневни потребности и обикновени храни, като например шунка, желе, бонбони QQ и захарен памук, всички от които съдържат определено количество желатин.
И като незаменима част от суровините на западните сладкиши! По важност е вторият след брашното, яйцата, млякото и захарта. Най-често се използва в мусове, желета и желеобразни продукти.
Разнообразие от желатин:
(1) Желатинов лист
Това е най-често използваният и най-разпространеният вид желатин. Може да се каже, че е най-добрият от трите вида желатин. Добрият желатин е безцветен, безвкусен и прозрачен. Колкото по-малко примеси има, толкова по-добре.
(2) Желатинов прах
Повече е рафинирано в рибената кост, така че прахът е също деликатен, с добро качество, колкото по-светъл е цветът, толкова по-светъл е вкусът, толкова по-добре
(3) Гранулиран желатин
Зърнестият желатин всъщност е един от първите желатини, появили се на пазара. Тъй като е лесен за приготвяне и евтин, желатинът е бил използван като основа за мус от вида западни сладкиши в ранните дни. Но тъй като методът на рафиниране е твърде прост и груб, съдържанието на примеси е по-високо.
Време на публикуване: 08 септември 2021 г.
