ЖЕЛАТИН
Също известен катожелатин or рибен желатин, се превежда от английското наименование Gelatin.Това е желатин, направен от кости на животни, предимно едър рогат добитък или риба, и е съставен главно от протеини.
Протеините, които изграждат желатина, съдържат 18 аминокиселини, седем от които са незаменими за човешкото тяло.В допълнение към по-малко от 16% вода и неорганична сол, съдържанието на протеини в желатина е повече от 82%, което е идеален източник на протеини.
Желатинът е не само необходима суровина за западните сладкиши, но и суровината за много ежедневни нужди и обикновена храна, като наденица с шунка, желе, бонбони QQ и захарен памук, всички от които съдържат определена пропорция желатин.
И като незаменима част от суровините на западното тесто!По важност е на второ място след брашното, яйцата, млякото и захарта.Най-често се използва в мус, желе и желирани продукти.
Разнообразие от желатин:
(1) Желатинов лист
Това е най-често използваният и най-разпространеният вид желатин.Това е може би най-добрият от трите вида желатин.Добрият желатин е безцветен, безвкусен и прозрачен.Колкото по-малко примеси, толкова по-добре.
(2) Желатин на прах
Повече е рафинирано в рибената кост, така че прахът също е деликатен, с добро качество, колкото по-светъл е цветът, толкова по-лек е вкусът, толкова по-добре
(3) Гранулиран желатин
Зърнестият желатин всъщност е един от първите желатини, появили се на пазара.Тъй като беше лесен за приготвяне и евтин, желатинът се използваше като източник на мус тип западен сладкиш в ранните дни.Но тъй като методът на рафиниране е твърде прост и груб, съдържанието на примеси е повече
Време на публикуване: 08 септември 2021 г
