желатине една от най-универсалните суровини в света.Това е чист протеин, получен от естествен колаген и се използва широко в храните, фармацевтиката, диетологията, фотографията и много други области.
Желатинът се получава чрез частична хидролиза на естествен колаген в кожите, сухожилията и костите на прасета, крави и кокошки или в рибени кожи и люспи.Чрез тези питателни и функционално богати суровини от месни или рибни субпродукти, желатинът помага да бъде използван по цялата верига за доставка на храни и се присъединява към кръговата икономика.
От натураленколагенкъм желатин
Когато готвим месо с кост или кожа, ние всъщност преработваме този естествен колаген в желатин.Нашият често използван желатин на прах също е направен от същите суровини.
В индустриален мащаб всеки процес от колаген до желатин е самостоятелен и добре установен (и строго регулиран).Тези стъпки включват: предварителна обработка, хидролиза, гел екстракция, филтриране, изпаряване, сушене, смилане и пресяване.
Свойства на желатин
Промишленото производство дава висококачествен желатин в много форми, от разтворими прахове, предпочитани в промишлени приложения, до желатин на прах/люспи, които си проправят път в домашното готвене по целия свят.
Различните видове желатин на прах имат различен брой отвори или сила на гела (известен също като сила на замръзване) и имат органолептични свойства както без мирис, така и без цвят.
По отношение на енергията, 100 g желатин обикновено съдържат около 350 калории.
Аминокиселинен състав на желатина
Желатиновият протеин съдържа 18 аминокиселини, включително осем от деветте основни аминокиселини за човешкото тяло.
Най-често срещаните са глицин, пролин и хидроксипролин, които съставляват около половината от съдържанието на аминокиселини.
Други включват аланин, аргинин, аспарагинова киселина и глутаминова киселина.
Истината за желатина
1. Желатинът е чист протеин, а не мазнина.Може да се мисли за него като за мазнина поради неговите гелообразни свойства и топенето му при 37°C (98,6°F), така че има вкус на пълномаслен продукт.Поради това може да се използва за заместване на мазнините в някои млечни продукти.
2. Желатинът е естествена хранителна съставка и не изисква Е-код, както много изкуствени добавки.
3. Желатинът е термично обратим.В зависимост от температурата, той може да се движи напред и назад между течно и гелообразно състояние без повреда.
4. Желатинът е от животински произход и не може да се определи като вегетариански.Така наречените веган версии на желатина всъщност са друга категория съставки, тъй като не притежават златните стандартни органолептични свойства и множество функции на желатина от животински произход.
5. Желатинът от свински, говежди, пилешки и рибни източници е безопасен, с чист етикет, без ГМО, без холестерол, не предизвиква алергии (с изключение на рибата) и е удобен за стомаха.
6. Желатинът може да бъде халал или кошер.
7. Желатинът е устойчива съставка, която допринася за кръгова икономика: той се извлича от животински кости и кожа и позволява отговорното използване на всички животински части за консумация от човека.В допълнение, всички странични продукти от операциите на Rousselot, независимо дали са протеини, мазнини или минерали, се преработват за използване в секторите за фуражи, храни за домашни любимци, торове или биоенергия.
8. Употребите на желатин включват желиране, разпенване, образуване на филм, сгъстяване, хидратиране, емулгиране, стабилизиране, свързване и избистряне.
9. В допълнение към основните си хранителни, фармацевтични, нутрицевтични, козметични и фотографски приложения, желатинът се използва в медицински устройства, винопроизводство и дори в производството на музикални инструменти.
Време на публикуване: 3 август 2022 г
