Дом

Колагенът е най-разпространеният протеин в тялото, а желатинът е сготвената форма на колаген. Като такива, те имат редица свойства и ползи.
Въпреки това, употребата и приложението им варират значително. Следователно, те може да не се използват взаимозаменяемо и може да се наложи да изберете едното или другото в зависимост от вашите нужди.
Тази статия разглежда основните разлики и прилики между колагена и желатина, за да ви помогне да решите кой да изберете.
Като най-разпространеният протеин в тялото ви, колагенът съставлява приблизително 30% от протеиновата маса. Намира се предимно в съединителната тъкан като кожа, стави, кости и зъби, и осигурява структура, здравина и стабилност на тялото ви.
Желатинът, от друга страна, е протеинов продукт, който се произвежда чрез нагряване за частично разграждане на колагена, например чрез варене или готвене на животински кожи или кости.
Тези подобни протеини имат почти идентичен хранителен профил, както е показано в следващата таблица, която сравнява 2 супени лъжици (14 грама) сух и неподсладен колаген и желатин.
Както можете да видите, колагенът и желатинът са почти 100% протеин и осигуряват почти еднакво количество от това хранително вещество на порция.
Те също имат подобен състав от аминокиселини, органични съединения, известни като градивни елементи на протеините, най-разпространеният вид от които е глицинът.
От друга страна, те могат леко да се различават в зависимост от животинския източник и метода, използван за извличане на желатина. Освен това, някои търговски желатинови продукти съдържат добавени захари и изкуствени оцветители и аромати, което може значително да повлияе на съдържанието на хранителни вещества.
Колагенът е най-разпространеният протеин в тялото ви, а желатинът е разградена форма на колаген. Следователно, те всъщност имат еднаква хранителна стойност.
Колагенът и желатинът се използват широко в козметичната и фармацевтичната промишленост, предимно заради ползите им за здравето на кожата и ставите.
Колагенът и желатинът могат да намалят признаците на стареене на кожата, като сухота, лющене и загуба на еластичност поради намалено съдържание на колаген в кожата.
Изследванията показват, че консумацията на колаген и колагенови пептиди (разградена форма на колаген) може да стимулира производството на колаген в кожата и да осигури ползи против стареене.
Например, две проучвания върху хора, в които участниците са приемали по 10 грама перорални колагенови добавки на ден, показват 28% увеличение на влажността на кожата и 31% намаление на колагеновите фрагменти – индикатор за загуба на колагенова маса – съответно след 8 и 12 седмици.
По подобен начин, в 12-месечно проучване върху животни, приемът на рибен желатин е увеличил дебелината на кожата с 18% и плътността на колагена с 22%.
Нещо повече, проучванията показват, че колагенът може да увеличи нивата на хиалуронова киселина, друг важен компонент на структурата на кожата, което предполага потенциално полезна роля в защитата на кожата от увреждане, предизвикано от UV лъчите.
Накрая, 6-месечно проучване при 105 жени установи, че приемът на 2,5 г колагенови пептиди дневно значително подобрява външния вид на кожата чрез намаляване на целулита, но са необходими още изследвания, за да се потвърди този ефект.
Добавките с колаген и желатин могат да помогнат за лечение на предизвикано от физическо натоварване износване на ставите и остеоартрит, дегенеративно ставно заболяване, което може да доведе до болка и инвалидност.
Проучванията показват, че тези протеини могат да подобрят здравето на ставите, като се натрупват в хрущяла, когато се приемат перорално, като по този начин намаляват болката и сковаността.
Например, в 70-дневно проучване на 80 пациенти с остеоартрит, тези, които са приемали желатинова добавка от 2 грама на ден, са имали значително подобрение в болката и физическата активност в сравнение с контролната група.
По подобен начин, в 24-седмично проучване на 94 спортисти, тези, които са приемали 10 грама колагенови добавки на ден, са имали значително намаляване на болките в ставите, мобилността и възпалението в сравнение с контролната група.
Колагенът и желатинът могат да подобрят здравето на кожата, ставите, червата и костите, поради което се използват широко в козметичната и фармацевтичната промишленост.
Колагенът в естествената си форма е изграден от тройна спирала от 3 вериги, всяка от които съдържа над 1000 аминокиселини.
За разлика от това, желатинът, разцепената форма на колаген, претърпява частична хидролиза или фрагментация, което означава, че е съставен от по-къси вериги от аминокиселини.
Това прави желатина по-лесен за смилане от чистия колаген. Колагеновите добавки обаче се произвеждат предимно от напълно хидролизирана форма на колаген, наречена колагенови пептиди, които са по-лесни за смилане от желатина.
Освен това, колагеновите пептиди са разтворими в гореща и студена вода. За разлика от това, повечето форми на желатин се разтварят само в гореща вода.
Желатинът, от друга страна, може да образува гел, който се сгъстява при охлаждане поради гелообразните си свойства, каквито колагеновите пептиди нямат. Ето защо те не са взаимозаменяеми.
Можете да намерите добавки с колаген и желатин под формата на прах и гранули. Желатинът се продава и под формата на люспи.
Основната разлика между колагена и желатина се дължи главно на тяхната химическа структура, която прави колагена напълно разтворим в гореща или студена вода, докато желатинът образува гел, който се сгъстява при охлаждане.
Както колагенът, така и желатинът са с висока бионаличност, когато се приемат перорално, което означава, че се абсорбират ефективно от храносмилателната система.
Колагенът се използва главно като лесно смилаема хранителна добавка. Можете да го добавите към кафе или чай, да го смесите със смутита или да го смесите със супи и сосове, без да променяте консистенцията им.
За разлика от това, желатинът, известен със своите желиращи свойства, има много кулинарни приложения. Например, можете да го използвате за приготвяне на домашно желе и шоколадов бонбон или за сгъстяване на сосове и дресинги.
Ако обаче искате да увеличите приема си на протеини, най-вероятно ще получите най-голяма полза от приема на колагенови добавки.
Това е така, главно защото етикетът на колагеновата добавка ще ви покаже колко приемате, което ще улесни увеличаването на приема, докато може да консумирате по-малко желатин, ако използвате само тази форма в рецептите си.
Ако избирате между колаген и желатин, помислете за какво се използват. Колагенът се използва главно като хранителна добавка, докато желатинът е по-подходящ за готвене.