У дома

Колагенът е най-изобилният протеин в тялото, а желатинът е варената форма на колаген.Като такива, те имат редица свойства и предимства.
Въпреки това, тяхната употреба и приложение се различават значително.Следователно те може да не се използват взаимозаменяемо и може да се наложи да изберете едното или другото в зависимост от вашите нужди.
Тази статия разглежда основните разлики и прилики между колаген и желатин, за да ви помогне да решите кой да изберете.
Като най-разпространеният протеин в тялото ви, колагенът съставлява приблизително 30% от вашата протеинова маса.Намира се предимно в съединителната тъкан като кожа, стави, кости и зъби, осигурява структура, сила и стабилност на вашето тяло.
Желатинът, от друга страна, е протеинов продукт, който се получава чрез нагряване за частично разграждане на колаген, като например чрез варене или готвене на животински кожи или кости.
Тези подобни протеини имат почти идентичен хранителен профил, както е показано в следващата таблица, която сравнява 2 супени лъжици (14 грама) сух и неподсладен колаген и желатин.
Както можете да видите, както колагенът, така и желатинът са почти 100% протеин и осигуряват почти същото количество от това хранително вещество на порция.
Те също имат подобен състав от аминокиселини, органични съединения, известни като градивните елементи на протеините, най-често срещаният тип от които е глицинът.
От друга страна, те могат леко да се различават в зависимост от животинския източник и метода, използван за извличане на желатина.В допълнение, някои търговски желатинови продукти съдържат добавени захари и изкуствени оцветители и аромати, които могат значително да повлияят на съдържанието на хранителни вещества.
Колагенът е най-изобилният протеин в тялото ви, а желатинът е разградена форма на колаген.Следователно те всъщност имат еднаква хранителна стойност.
Колагенът и желатинът се използват широко в козметичната и фармацевтичната промишленост, предимно заради ползите за здравето на кожата и ставите.
Колагенът и желатинът могат да намалят признаците на стареене на кожата, като сухота, лющене и загуба на еластичност поради намалено съдържание на колаген в кожата.
Изследванията показват, че консумацията на колаген и колагенови пептиди (разградена форма на колаген) може да повиши производството на колаген в кожата и да осигури ползи против стареене.
Например, две проучвания върху хора, в които участниците са приемали 10 грама перорални колагенови добавки на ден, показват 28% увеличение на влажността на кожата и 31% намаление на колагеновите фрагменти – показател за загуба на колагенова маса – съответно след 8 и 12 седмици.
По същия начин, в 12-месечно проучване върху животни, приемането на рибен желатин увеличава дебелината на кожата с 18% и плътността на колагена с 22%.
Нещо повече, проучванията показват, че колагенът може да повиши нивата на хиалуронова киселина, друг важен компонент от структурата на кожата, което предполага потенциално полезна роля в защитата на кожата от увреждане, предизвикано от ултравиолетовите лъчи.
И накрая, 6-месечно проучване при 105 жени установи, че приемането на 2,5 g колагенови пептиди дневно значително подобрява външния вид на кожата чрез намаляване на целулита, но са необходими повече изследвания, за да се потвърди този ефект.
Добавките с колаген и желатин могат да помогнат за лечение на предизвикано от упражнения износване на ставите и остеоартрит, дегенеративно заболяване на ставите, което може да доведе до болка и увреждане.
Проучванията показват, че тези протеини могат да подобрят здравето на ставите чрез натрупване в хрущяла, когато се приемат през устата, като по този начин намаляват болката и сковаността.
Например, в 70-дневно проучване на 80 пациенти с остеоартрит, тези, които са приемали желатинова добавка от 2 грама на ден, са имали значително подобрение на болката и физическата активност в сравнение с контролите.
По същия начин, в 24-седмично проучване на 94 спортисти, тези, които са приемали 10 грама добавки с колаген на ден, са имали значително намаляване на болката в ставите, подвижността и възпалението в сравнение с контролите.
Колагенът и желатинът могат да подобрят здравето на кожата, ставите, червата и костите, поради което се използват широко в козметичната и фармацевтичната индустрия.
Колагенът в естествената си форма е изграден от тройна спирала от 3 вериги, всяка от които съдържа над 1000 аминокиселини.
Обратно, желатинът, разцепената форма на колагена, претърпява частична хидролиза или фрагментация, което означава, че се състои от по-къси вериги от аминокиселини.
Това прави желатина по-лесно смилаем от чистия колаген.Колагеновите добавки обаче се правят предимно от напълно хидролизирана форма на колаген, наречена колагенови пептиди, които са по-лесни за смилане от желатина.
Освен това колагеновите пептиди са разтворими в топла и студена вода.За разлика от тях повечето форми на желатин се разтварят само в гореща вода.
Желатинът, от друга страна, може да образува гел, който се сгъстява при охлаждане поради свойствата си на гел, които липсват на колагеновите пептиди.Ето защо те не са взаимозаменяеми.
Можете да намерите добавки с колаген и желатин под формата на прах и гранули.Желатинът се продава и под формата на люспи.
Основната разлика между колагена и желатина се дължи главно на тяхната химическа структура, която прави колагена напълно разтворим в гореща или студена вода, докато желатинът образува гел, който се сгъстява при охлаждане.
И колагенът, и желатинът са с висока бионаличност, когато се приемат през устата, което означава, че се абсорбират ефективно от храносмилателната ви система.
Колагенът се използва главно като лесно смилаема хранителна добавка.Можете да го добавите към кафето или чая си, да го смесите в смутита или да го смесите в супи и сосове, без да променяте консистенцията им.
За разлика от това желатинът, известен със своите гелообразуващи свойства, има много кулинарни приложения и приложения.Например, можете да го използвате за приготвяне на домашно желе и крем или за сгъстяване на сосове и дресинги.
Въпреки това, ако искате да увеличите приема на протеини, вероятно ще получите най-голяма полза от приемането на колагенови добавки.
Това е главно защото етикетът на колагеновата добавка ще ви покаже колко приемате, което улеснява увеличаването на приема ви, докато може да консумирате по-малко желатин, ако използвате само тази форма във вашите рецепти.
Ако избирате между колаген и желатин, помислете за какво се използват.Колагенът се използва предимно като хранителна добавка, докато желатинът е по-подходящ за готвене.