Желатинът се пресовалистов желатин, желатинът не съществува естествено в природата, от животинска кожа, кости, сухожилия и други тъкани, съдържащи колаген, след серия от химическо третиране, частично хидролизно разграждане, генерирано от хетерогенна полипептидна смес, съставена от повече от 20 аминокиселини.