Желатинът е универсална съставка, която е играла жизненоважна роля в храната и индустрията от векове.Неговите уникални свойства го правят незаменим в различни приложения.Въпреки това, не всеки желатин е създаден еднакъв.В този блог ще проучим значителните разлики между промишления и хранителния желатин, като изясним съответните им употреби, свойства и методи на производство.
Хранителен желатин, известен още като хранителен желатин, се произвежда специално за човешка консумация.Използва се като желиращ агент за придаване на текстура и еластичност на различни храни.
Източник и обработка:
Ядливият желатин се извлича от висококачествени, богати на колаген странични животински продукти, като прасета или крави.Тези източници са избрани от животни, подходящи за консумация от човека.Методът на обработка включва множество етапи на екстракция, филтриране и стерилизация, гарантиращи, че крайният продукт отговаря на строгите разпоредби за безопасност на храните.
Якост и вискозитет на гела:
Въпреки че ядливият желатин също се предлага в различни якости и вискозитети на гела, стойностите обикновено са по-ниски в сравнение с индустриалния желатин.Тази по-ниска якост позволява по-мека текстура на гел, което го прави подходящ за използване в желета, десерти, marshmallows и други приложения, свързани с храните.
Приложения на хранителен желатин:
Хранителният желатин се използва широко в хранително-вкусовата промишленост поради уникалните си свойства, включително:
- Бонбони: действа като желиращ агент в бонбони, маршмелоу и желирани сладкиши, осигурявайки желаната текстура и консистенция.
- Млечни продукти: Желатинът се използва в кисело мляко, сладолед и бита сметана за стабилизиране и подобряване на текстурата.
- Хляб и сладкиши: често се използва в производството на мусове, пълнежи и глазури за осигуряване на гладка и деликатна текстура.
- Преработка на месо: Желатинът помага за запазване и добавяне на влага към преработени месни продукти като колбаси, пастети и кюфтета.
Индустриален желатин, известен също като индустриален желатин, се използва предимно в нехранителни приложения.Широко използван в медицината, козметиката, фотографията, боядисването и други индустрии.Основната цел на индустриалния желатин е да осигури свързващи или желиращи свойства на вещества, които не са необходими за консумация от човека.
Източник и обработка:
Промишленият желатин често се получава от нехранителни странични животински продукти като кости, копита и кожи.Тези източници съдържат колаген, ключовият протеин, който придава на желатина неговите гелообразни свойства.Процесът на екстракция включва екстензивно пречистване и филтриране за отстраняване на примесите, което води до изключително чист, рафиниран желатинов продукт.
Якост и вискозитет на гела:
За да отговорят на предвидените промишлени приложения, индустриалните желатини се предлагат в различни якости и вискозитети на гела.Производителите приспособяват силата на гела, за да отговорят на специфични изисквания, като модифицират производствения процес или смесват различни желатини.Индустриалният желатин има тенденция да има по-висока сила на гела и вискозитет от хранителния желатин, осигурявайки по-добри способности за свързване.
Приложения на индустриалния желатин:
Индустриалният желатин има различни неядливи приложения, включително:
- Фармацевтични продукти: действа като свързващо вещество за хапчета и капсули, което ги прави по-лесни за приемане и осигурява стабилност.
- Козметика: Индустриалният желатин е често използвана съставка в различни козметични продукти като продукти за грижа за косата, лосиони и кремове, поради своите филмообразуващи и овлажняващи свойства.
- Фотография: Желатинът е от съществено значение за производството на фотографски филм, служейки като свързващо вещество за фоточувствителни емулсии.
- Бои: Използват се като сгъстители и стабилизатори при производството на бои, покрития и мастила.
Време на публикуване: 11 октомври 2023 г
