У дома

S'mores е класически летен десерт и има защо.Препечен, гъст блат и леко разтопени кубчета шоколад са поставени между две хрупкави бисквити Греъм – нищо по-добро от това.
Ако сте любител на S'mores и искате да повишите нивото на това сладко изкушение, моля, помислете дали да не направите свой собствен marshmallows.За Сандра Палмър, главен инструктор в Института за кулинарно образование в Ню Йорк, домашно приготвеният блат е много по-добър от купения от магазина блат.„Масово произвежданите маршмелоу са дъвчащи и имат много слаб вкус.Когато ги правите у дома, можете да контролирате текстурата, докато експериментирате с различни вкусове“, каза ми тя.„Текстурата на домашно приготвения marshmallows също е по-мека от закупената от магазина, което води до по-вискозни сладкиши.“
За да си направите сами marshmallows, имате нужда от някои кухненски инструменти, включително миксер, термометър за бонбони и топлоустойчива гумена шпатула.Палмър посочи, че ако сте правили бонбони преди, правенето на вашите собствени marshmallows трябва да е лесно.

Мислете за домашните блатове като за празно платно за овкусяване.Например, можете да направите плодови блатове, като сложите желатин в сок или пюре вместо вода.„През годините в Three Tarts измислихме много вкусове“, каза Палмър.„Усъвършенствахме изкуството на двойните marshmallows и се състезавахме с нашите клиенти да измислим по-интересни вкусове, които да опитаме. Един от любимите ни е комбинацията от босилек и грейпфрут, но също така направихме ароматен шоколад от розмарин, ягодов босилек и ванилова роза.“За s'mores, помислете за приготвяне на малинови или канелени блатове или дори по-нататъшно приготвяне на шоколадови бисквити Греъм.
Палмър любезно сподели своята рецепта за блат от ванилови зърна (по-долу), която можете да използвате като отправна точка, за да приготвите блата с всякакъв вкус.Придържането към класическата ванилия също е ефективно.Що се отнася до някои основни правила и неща, тя сподели следното:

Ако използвате листове желатин, добавяйте лист по лист към цъфтящата течност.След като желатинът омекне малко, прегънете корите, за да сте сигурни, че са напълно потопени в течността.Добавете пастата от ваниловите зърна и оставете настрана.Ако използвате желатин на прах, внимателно го поръсете върху цъфтящата течност.Не трябва да има сухи петна.
Изсипете директно в тиган от 3 литра, първо добавете глюкозен сироп, за да покриете дъното на тигана, и след това добавете захарта.
Изсипете 1/2 чаша вода върху повърхността на захарта, за да създадете текстура на "мокър пясък".Свържете термометъра за бонбони към тенджерата, така че крушката да е точно под повърхността на сместа.(Това ще предотврати неправилни показания.) Поставете тигана на висока температура, когато подготвяте листа за печене.

Напръскайте тава за печене с размери 9 x 12 инча с незалепващ спрей за готвене, след което избършете тавата с хартиена кърпа.Това може да изглежда странно, но това е застрахователна полица: ако не избършете тигана чист, слоят царевично нишесте ще бъде неравномерен и блата може да залепне, когато се опитате да го обърнете.Използвайте амилоза, почистете тигана от прах и отстранете излишното.Оставете готовата тава настрана.
След като сиропът кипи и термометърът покаже 240 градуса по Фаренхайт, отстранете сместа от огъня и внимателно извадете термометъра.Добавете развития желатин и разбъркайте с термоустойчива шпатула, докато желатинът се разтвори напълно.

Изсипете сместа в купата на стоящ миксер, оборудван с приставка за камшик, и разбийте бавно, докато сместа стане достатъчно гъста, за да избегнете пръски.Увеличете скоростта до висока скорост и разбийте, докато сместа леко се охлади и блатовете се отделят на остри върхове от стените на купата.
Напълнете малка купа с гореща вода, която можете да търпите и оставете настрана.С помощта на гумена шпатула прехвърлете разбитата смес в подготвената тава.Намокрете ръцете си с гореща вода и разпределете блата равномерно в тенджерата.Ако е необходимо, намокрете отново ръцете си, за да създадете гладка повърхност.

Оставете повърхността на marshmallow да изсъхне на стайна температура (ще се усеща лепкава, когато се приготви) и след това покрийте горната част с прах от marshmallow.Покрийте блата с найлоново фолио и охладете за два часа до една нощ.
Изсипете marshmallows, поставени сега върху дъската за рязане, и ги маркирайте като 1 1/2-инчови квадрати.Нарежете и намажете с прах за блата, за да предотвратите слепването на блата.Съхранявайте marshmallows в херметически затворен контейнер при стайна температура до 2 седмици или съхранявайте в хладилник за 1 месец.

Дори преди да започна кариерата си в писане на храни, планирах да обиколя известни ресторанти и най-популярните нови ястия, като асоцииран редактор в The Daily Meal, където дори преди началото на кариерата си в писане на храни бях планирах да пътувам из известни ресторанти и най-популярните нови ястия, като асоцииран редактор в The Daily Meal, където отразявах новини за храни и напитки и писах още.Дълга тема за кулинарно пътуване.След TDM се преместих на позиция редактор на съдържание в Google, където написах съдържание на Zagat – включително коментари и публикации в блогове – и копия, които се появиха в Google Maps и Google Earth.За Forbes покрих широк спектър от теми за храни и напитки, от интервюта с готвачи и занаятчийски производители до национални тенденции в храненето.