Дом

Сморс е класически летен десерт и то с основание. Препечен, мек маршмелоу и леко разтопени кубчета шоколад са поставени между две хрупкави бисквити Греъм - няма нищо по-хубаво от това.
Ако сте любител на сморовете и искате да подобрите вкуса на това сладко лакомство, помислете за приготвянето на собствени маршмелоу. За Сандра Палмър, инструктор по готвач в Нюйоркския институт за кулинарно образование, домашно приготвените маршмелоу са далеч по-добри от купените от магазина. „Масово произвежданите маршмелоу са дъвчащи и имат много слаб вкус. Когато ги приготвяте у дома, можете да контролирате текстурата, докато експериментирате с различни вкусове“, каза ми тя. „Текстурата на домашно приготвените маршмелоу е също така по-мека от купените от магазина, което води до по-вискозни сморове.“
За да си направите сами маршмелоу, ще ви трябват някои кухненски инструменти, включително миксер, термометър за бонбони и термоустойчива гумена шпатула. Палмър посочи, че ако сте правили бонбони преди, приготвянето на собствени маршмелоу би трябвало да е лесно.

Мислете за домашно приготвените си маршмелоу като за празно платно, върху което да овкусявате. Например, можете да направите плодови маршмелоу, като сложите желатин в сок или пюре вместо във вода. „През годините в Three Tarts измислихме много вкусове“, каза Палмър. „Усъвършенствахме изкуството на двойните маршмелоу и се състезавахме с нашите клиенти, за да измислим по-интересни вкусове за изпробване. Един от любимите ни е комбинацията от босилек и грейпфрут, но направихме и ароматен шоколад с розмарин, ягода с босилек и ванилия с роза.“ За с'морс, помислете за приготвяне на малинови или канелени маршмелоу или дори за приготвяне на шоколадови бисквити Греъм.
Палмър любезно сподели рецептата си за маршмелоу с ванилия (по-долу), която можете да използвате като отправна точка за приготвяне на маршмелоу с какъвто и да е вкус, който желаете. Придържането към класическата ванилия също е ефективно. Що се отнася до някои основни неща, които трябва да се приготвят, тя сподели следното:

Ако използвате желатинови листове, добавяйте по един лист към течността за набъбване. След като желатинът омекне малко, сгънете листовете, за да се уверите, че са напълно потопени в течността. Добавете пастата от ванилия и оставете настрана. Ако използвате желатинов прах, внимателно го поръсете върху течността за набъбване. Не трябва да има сухи места.
Изсипете директно в 3-литрова тенджера, първо добавете глюкозен сироп, за да покриете дъното на тенджерата, и след това добавете захарта.
Изсипете 1/2 чаша вода върху повърхността на захарта, за да създадете текстура на „мокър пясък“. Свържете термометъра за бонбони към съда, така че крушката да е точно под повърхността на сместа. (Това ще предотврати неправилни показания.) Поставете тигана на силен огън, когато приготвяте тавата за печене.

Напръскайте тава за печене с размери 23 х 30 см със спрей за готвене против залепване, след което я избършете с кухненска хартия. Това може да ви се стори странно, но е застрахователна полица: ако не избършете тавата, слоят царевично нишесте ще бъде неравен и маршмелоутата може да залепнат, когато се опитате да ги обърнете. Използвайте амилоза, почистете тавата от прах и отстранете излишното. Оставете подготвената тава настрана.
След като сиропът започне да бълбука и термометърът покаже 122 градуса по Целзий, свалете сместа от огъня и внимателно извадете термометъра. Добавете желатина, който е набъбнал, и разбъркайте с термоустойчива шпатула, докато желатинът се разтвори напълно.

Изсипете сместа в купата на миксер, снабден с приставка за бъркалка, и разбийте бавно, докато сместа стане достатъчно гъста, за да избегнете пръски. Увеличете скоростта на висока скорост и разбийте, докато сместа леко се охлади и маршмелоутата се отделят на остри върхове от стените на купата.
Напълнете малка купа с гореща вода, която можете да понесете, и я оставете настрана. С помощта на гумена шпатула прехвърлете разбитата смес в подготвената тава. Намокрете ръцете си с гореща вода и разпределете равномерно маршмелоу в тенджерата. Ако е необходимо, намокрете отново ръцете си, за да създадете гладка повърхност.

Оставете повърхността на маршмелоуто да изсъхне на стайна температура (ще се усеща лепкава, когато е готова) и след това поръсете горната част с прах от маршмелоу. Покрийте маршмелоуто с пластмасово фолио и го охладете за два часа до една нощ.
Изсипете маршмелоутата, поставени сега, върху дъската за рязане и ги маркирайте като квадратчета с размери 3,8 см. Нарежете ги и ги поръсете с прах от маршмелоу, за да предотвратите слепването им. Съхранявайте маршмелоутата в херметически затворен контейнер на стайна температура до 2 седмици или в хладилник за 1 месец.

Още преди началото на кариерата си като писател на кулинарни текстове, планирах да пътувам из известни ресторанти и да представя най-популярните нови ястия като асоцииран редактор в The Daily Meal, където отразявах новини за храни и напитки и писах още. Дълга кулинарна тема за пътувания. След TDM се преместих на позиция редактор на съдържание в Google, където писах съдържание за Zagat – включително коментари и публикации в блогове – и текстове, които се появяваха в Google Maps и Google Earth. За Forbes обхващах широк спектър от теми, свързани с храни и напитки, от интервюта с готвачи и производители на занаятчийски продукти до национални тенденции в храненето.