КАК СЕ ПРАВИ ФЪДЖ
Бяла захар 30-40 части, конверсивен сироп 10-15 части, нишестен сироп 30-40 части, сух желатин 4,5 до 7,5 части, сух прах 5 до 10 части, лимонена киселина 0,4 до 0,6 части, натриев цитрат 0,075 до 0,9 части
Стъпките са както следва:
1. Направете паста от сух прах: суровината от чист сух прах се разбива на прах за по-малко от 100 цели и след това се смесва в паста с малко гореща вода при 80°C;
2 желатин: с теглото на сухия желатин 2 ~ 3 пъти водата, желатинът се накисва, нагрява се, докато целият стане на зол, докато е горещ, за да се добави суха прахообразна паста, суха прахообразна паста и лепило се смесват добре и след това се кондензират до определена дебелина на желатин, нарязани на малки парченца;
3 захар: първата захар ще се разтвори и след това добавете сироп от нишесте и сироп за преобразуване, за да се разтвори всичко, филтриране на захар, захарта не може да се добави в процеса на желатиниране, докато сиропът заври, температурата на кипене на сиропа е 115 ~ 120° C, можете да спрете кипене на захар, охлаждане;
4. Смесете и оставете: Когато температурата на сиропа се охлади до около 100°C, добавете желатина и разбъркайте, след това добавете варова киселина и натриев цитрат, бавно разбъркайте равномерно и оставете след разбъркване, така че мехурчетата в сиропа да се съберат до повърхността на сиропа и след това обезмаслете;
5. Формоване:
(1) изливане на формоване, сироп след престояване или в течно състояние и има определена ликвидност, може да се лее метод на формоване на матрица;
(2) Формоване на рязане, сиропът след престояване се охлажда и кондензира до определена дебелина, а след това формоването на рязане, формоването на рязане е според необходимата форма и размер на рязане;
6. Опаковка за смесване на пясък: изливане на формоване на меки бонбони, пресяване от нишестето, премахване на захарната повърхност на праха на формата, смесване на пясък, с равномерни частици фина бяла захар за разбъркване, така че да се придържа към повърхността на меки бонбони.
Време на публикуване: 1 декември 2021 г
