КАК ДА НАПРАВИТЕ ФЪДЖ
Бяла захар 30-40 части, конверсионен сироп 10-15 части, нишестен сироп 30-40 части, сух желатин 4,5 до 7,5 части, сух прах 5 до 10 части, лимонена киселина 0,4 до 0,6 части, натриев цитрат 0,075 до 0,9 части
Стъпките са следните:
1. Направете суха прахообразна паста: суровината от чист сух прах се разбива на прах по-малко от 100 пъти и след това се смесва с малко гореща вода при 80°C до получаване на паста;
2 желатин: с теглото на сухия желатин 2 ~ 3 пъти повече от водата, желатинът се накисва, нагрява се, докато всичко се разтвори, докато е горещо, се добавя суха прахообразна паста, сухата прахообразна паста и лепилото се смесват добре и след това се кондензира в желатин с определена дебелина, нарязан на малки парченца;
3 захар: първо захарта ще се разтвори, след това добавете нишестен сироп и конверсионен сироп, за да се разтвори всичко, филтрирайте захарта, захарта не може да се добавя по време на желатина, докато сиропът заври, температурата на кипене на сиропа е 115 ~ 120°C, можете да спрете кипенето на захарта, охлаждане;
4. Разбъркайте и оставете да престои: Когато температурата на сиропа се охлади до около 100°C, добавете желатина и разбъркайте, след това добавете варова киселина и натриев цитрат, бавно разбъркайте равномерно и оставете да престои след разбъркване, така че мехурчетата в сиропа да се съберат на повърхността му, след което отстранете песъчинката;
5. Формоване:
(1) изливане във форма за формоване, сироп след престой или в течно състояние и с определена ликвидност, може да се използва метод за формоване чрез отливане във форма;
(2) Рязане във формата, сиропът след престой се охлажда и кондензира до определена дебелина, а след това се реже във формата, като рязането във формата се извършва според необходимата форма и размер на рязането;
6. Опаковка за смесване на пясък: изливане на меки бонбони във формата за формоване, пресяване от нишестето, отстраняване на захарта от повърхността на формата, смесване на пясък с равномерни частици фина бяла захар за разбъркване, така че да залепне за повърхността на меките бонбони.
Време на публикуване: 01.12.2021 г.
