Бонбони:
Според доклади, повече от 60% от световнитежелатинИзползва се в хранително-вкусовата и сладкарската промишленост. Желатинът има функцията да абсорбира вода и да поддържа скелета. След като желатиновите частици се разтворят във вода, те могат да се привличат и преплитат помежду си, за да образуват мрежова структура от подредени слоеве, и да кондензират с понижаване на температурата, така че захарта и водата да запълнят напълно кухините на гела. , така че мекият бонбон да може да поддържа стабилна форма и да не се деформира, дори ако е подложен на голямо натоварване.
Замразена храна:
В замразените храни желатинът може да се използва като желиращ агент. Желатиновото желе има ниска точка на топене, лесно се разтваря в гореща вода и има характеристиките на топене в устата. Често се използва за приготвяне на желе от брашно, зърнено желе и др. Желатинът може да се използва и за приготвяне на желета. Желатиновите желета не кристализират в топъл, неразтопен сироп и топлите желета могат да се желират отново, след като сиренината се разбие. Като стабилизатор желатинът може да се използва в производството на сладолед и др. Функцията на желатина в сладоледа е да предотврати образуването на едри ледени кристали, да поддържа фина структура и да намали скоростта на топене. За добър сладолед съдържанието на желатин трябва да е точно както трябва.
Месни продукти:
Желатин се добавя към месни продукти като желе, увеличавайки добива и качеството на продукта. Желатинът действа и като емулгатор за някои месни продукти, като например емулгира мазнините в месни сосове и крем супи и защитава оригиналния характер на продукта. В консервираните храни желатинът може да се използва и като сгъстител. Често се добавя прахообразен желатин или може да се добави гъсто желе, направено от една част желатин и две части вода.
Напитки:
Желатинът може да се използва като избистрящ агент при производството на продукти като плодово вино. За различни напитки желатинът може да се използва с различни вещества за постигане на различни ефекти. При производството на чаени напитки, за различни чаени напитки, желатинът може да се използва в комбинация с различни вещества, за да се постигне целта за подобряване на качеството на чаените напитки.
Друго:
В производството на храни желатинът се използва и за направата на торти и различни глазури. Поради стабилността на желатина, глазурата не прониква в тортата с увеличаване на течната фаза, дори в горещи дни, а също така контролира размера на захарните кристали. Желатинът може да се използва и за направата на цветни мъниста от цветен сладолед, консерви без захар и др. В опаковането на храни желатинът може да се синтезира в желатиново фолио. Желатиновото фолио се нарича още ядливо опаковъчно фолио и биоразградимо фолио. Доказано е, че желатиновото фолио има добра якост на опън, термозапечатваемост, висока газова бариера, маслена бариера и влагозащита. Биоразградимото фолио, синтезирано от Чен Джие и др. с желатин, се използва главно за консервиране на плодове, консервиране на месо, опаковане на храни или директна консумация.
Време на публикуване: 27 април 2022 г.
