бонбони:
Според докладите, повече от 60% от светажелатиннамира приложение в хранително-вкусовата и сладкарската промишленост.Желатинът има функцията да абсорбира вода и да поддържа скелета.След като желатиновите частици се разтворят във вода, те могат да се привличат и преплитат помежду си, за да образуват мрежеста структура от подредени слоеве и да се кондензират при падане на температурата, така че захарта и водата да са напълно запълнени в празнините на гела., за да може мекият бонбон да поддържа стабилна форма и да не се деформира, дори ако бъде подложен на голямо натоварване.
Замразени храни:
В замразените храни желатинът може да се използва като желеобразен агент.Желатиновото желе има ниска точка на топене, лесно се разтваря в гореща вода и има характеристиките да се топи в устата.Често се използва за приготвяне на желе от брашно, зърнено желе и др. Желатинът може да се използва и за приготвяне на желета.Желатиновите желета не кристализират в топъл, неразтопен сироп, а топлите желета могат да се желират повторно, след като изварата се натроши.Като стабилизатор желатинът може да се използва при производството на сладолед, сладолед и др. Функцията на желатина в сладоледа е да предотвратява образуването на груби ледени кристали, да поддържа структурата фина и да намалява скоростта на топене.За добър сладолед съдържанието на желатин трябва да е точно.
Месни продукти:
желатин се добавя към месни продукти като желе, повишавайки рандемана и качеството на продукта.Желатинът действа и като емулгатор за някои месни продукти, като например емулгиране на мазнините в месни сосове и крем супи и защита на оригиналния характер на продукта.В консервите желатинът може да се използва и като сгъстител.Често се добавя желатин на прах или може да се добави гъсто желе, направено от една част желатин и две части вода.
Напитки:
Желатинът може да се използва като избистрящ агент при производството на продукти като плодово вино.За различни напитки желатинът може да се използва с различни вещества за постигане на различни ефекти.При производството на чаени напитки, за различни чаени напитки, желатинът може да се използва в комбинация с различни вещества, за да се постигне целта за подобряване на качеството на чаените напитки.
Други:
В производството на храни желатинът се използва и за приготвяне на торти и различни глазури.Благодарение на стабилността на желатина, глазурата не прониква в тортата, тъй като течната фаза се увеличава, дори и в горещите дни, а също така контролира размера на захарните кристали.Желатинът може да се използва и за направата на цветни мъниста от цветен сладолед, кутии без захар и т.н. В опаковките на храни желатинът може да се синтезира в желатинов филм.Желатиновото фолио се нарича също годно за консумация опаковъчно фолио и биоразградимо фолио.Доказано е, че желатиновият филм има добра якост на опън, топлинно запечатване, висока бариера срещу газ, масло и влага.Биоразградимият филм, синтезиран от Chen Jie et al.с желатин се използва главно за консервиране на плодове, консервиране на месо, опаковане на храни или директна консумация.
Време на публикуване: 27 април 2022 г
