През горещото лято да се насладите на чаша студена напитка от кисело мляко или копринен сладолед е задължително за този сезон.
За да създадете вкусни млечни продукти, текстурата е ключова.Желатинът ви помага да постигнете перфектната нужда.
желатин може да се комбинира с вода и е универсален емулгатор и стабилизатор.Той имитира "мазния" вкус и е идеален за нискомаслени, полумаслени или дори безмаслени продукти.Той дори прави сладолед с нулева мазнина гладък като пълномаслен сладолед без нужда от други добавки.Отличните пенообразуващи и стабилизиращи свойства на желатина сами по себе си позволяват на млечните продукти, като мусове и добре разбити сметани, да останат стабилни при стайна температура и да осигурят приятно усещане в устата.
И така, как желатинът постига всичко това в млечните приложения?
• Предотвратява синерезата на киселото мляко
Желатинът оптимизира и стабилизира естествената текстура на различни млечни продукти.Например, може да направи киселото мляко гладко и вкусно или стегнато, а също така може да направи сиренето по-лесно за намазване.В киселото мляко желатинът действа като защитен колоид, за да предотврати синерезата на киселото мляко, т.е. да предотврати утаяването на суроватка и свиването на казеина, като по този начин предотвратява отделянето на твърдата фаза от течната фаза и подобрява състоянието на тъканите и стабилността на готовия продукт.Така че независимо дали искате консистенцията на вашия продукт да бъде почти кремообразна или твърда, можете да го направите.
• Оптимизирана текстура на сладолед
Желатинът помага за създаването на гладка, кремообразна текстура за сладолед.Желатинът е идеалният избор за продукти с ниско или нулево съдържание на мазнини, тъй като имитира „богатия на мазнини“ вкус и текстура на продуктите.Освен това, желатинът поддържа сметаната и топингите в профила, което прави сосовете със заквасена сметана и сирене по-лесни за намазване.В същото време той придава отлични свойства на топене на храната, придавайки на полумасленото масло текстурата на пълномаслен маслен продукт.
• Отличен стабилизатор за бита сметана
Емулгирането и стабилизирането на желатина може да осигури стабилни условия за казеина и да действа като защитен колоид.Латексното разпенващо действие на желатина осигурява отлична стабилност на бита сметана.Така може да се получи бита сметана с отличен вкус, фин вкус и висока стабилност.
Всичко на всичко,Гелкенжелатинът е несравним в млечните продукти за оптимизиране на усещането в устата, стабилизиране на текстурата, лесна употреба и осигуряване на възможности за здравословна храна.Експертите по приложението на Gelken ще ви осигурят желатина, от който се нуждаете, за да персонализирате вашите спецификации, за да помогнете на вашите продукти да постигнат най-добри резултати.
Време на публикуване: 27 юли 2022 г
