Хлебни изделия
Хлебни изделия
Желатинът е вид чиста естествена гума, извлечена от животинска костна кожа, а основният му компонент е протеинът. Той се използва широко в домашното печене. Функцията му е да втвърдява съставките. Храната с желатин е мека и еластична на вкус, особено при производството на мус или пудинг. Сред тях желатинът може да бъде разделен на листов желатин и желатин на прах. Разликата между тях се състои в различните физически форми.
След накисване, желатиновият лист трябва да се отцеди и да се постави в разтвора, за да се втвърди, след което може да се разбърка и разтопи. Желатиновият прах обаче не е необходимо да се разбърква по време на накисване. След като абсорбира вода автоматично и се разшири, се разбърква равномерно, докато се разтопи. След това се добавя топлият разтвор, за да се втвърди. Обърнете внимание, че всички десерти, направени от желатин, трябва да се съхраняват в хладилник, тъй като желатинът лесно се топи и деформира в топла среда.
За сладкарски изделия
Общата доза желатин в бонбоните е 5% - 10%. Най-добър ефект се получава, когато дозата желатин е 6%. Добавянето на желатин в дъвката е 6,17%, 0,16% - 3% или повече в нугата. Дозата на сиропа е 1,15% ~ 9%. Съставката на бонбоните за смучене или хинап трябва да съдържа 2% - 7% желатин. Желатинът е по-еластичен, гъвкав и прозрачен от нишестето и агара при производството на бонбони. По-специално, той се нуждае от желатин с висока здравина на гела, когато се произвеждат меки и сочни бонбони и карамел.
За млечни продукти
Образуването на водородни връзки в ядливия желатин успешно предотвратява утаяването на суроватката и свиването на казеина, което предотвратява отделянето на твърдата фаза от течната и подобрява структурата и стабилността на крайния продукт. Ако към киселото мляко се добави ядлив желатин, отделянето на суроватката може да се предотврати и структурата и стабилността на продукта могат да се подобрят.
