Хлебни изделия
Хлебни изделия
Желатинът е вид чиста натурална гума, извлечена от животинска костна кожа, а основният й компонент е протеинът.Той се използва широко в домашното печене.Неговата функция е да втвърдява съставките.Храната с желатин е мека и еластична на вкус, особено при производството на мус или пудинг.Сред тях желатинът може да бъде разделен на желатинов лист и желатинов прах.Разликата между тях е в различните физически форми.
След накисване, листът желатин трябва да се отцеди и да се постави в разтвора, за да се втвърди, след което може да се разбърка и разтопи.Желатиновият прах обаче не трябва да се разбърква по време на накисване.След като поеме вода автоматично и се разшири, се разбърква равномерно, докато се разтопи.След това добавете топлия разтвор, за да се втвърди.Имайте предвид, че всички десерти от желатин трябва да се съхраняват в хладилник, който лесно се разтопява и деформира в топла среда.
За сладкарство
Общата дозировка на желатин в бонбони е 5% - 10%.Най-добър ефект се получава, когато желатинът е 6%.Добавянето на желатин в дъвката е 617%.0,16% - 3% или повече в нуга.Дозировката на сиропа е 115% ～ 9%.Съставката на таблетките за смучене или хинап трябва да съдържа 2% - 7% желатин.Желатинът е по-еластичен, гъвкав и прозрачен от нишестето и агара при производството на бонбони.По-специално, той се нуждае от желатин с висока якост на гел, когато произвежда меки и меки бонбони и тофи.
За млечен продукт
Образуването на водородни връзки в хранителния желатин успешно предотвратява утаяването на суроватка и свиването на казеина, което предотвратява отделянето на твърдата фаза от течната фаза и подобрява структурата и стабилността на крайния продукт.Ако към киселото мляко се добави хранителен желатин, може да се предотврати отделянето на суроватка и да се подобри структурата и стабилността на продукта.
